Professeur fiable

Ce cours s’adresse aux étudiants, techniciens, professionnels de l’agroalimentaire, responsables qualité et porteurs de projets souhaitant comprendre et appliquer les principes essentiels de l’hygiène et de la sécurité des aliments. Vous apprendrez à identifier les principaux dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux aliments et à comprendre les mesures permettant de maîtriser les risques tout au long de la chaîne alimentaire. Le cours aborde progressivement les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les principes de la méthode HACCP, l’analyse des dangers, la détermination des points critiques (CCP), la surveillance, les actions correctives ainsi que les bases de la traçabilité et du management de la sécurité des aliments. Des exemples et études de cas issus du secteur agroalimentaire permettront de relier les notions théoriques aux situations rencontrées en entreprise. Le contenu peut être adapté au niveau et aux objectifs de l’apprenant : étudiant souhaitant compléter sa formation, professionnel désirant renforcer ses compétences, préparation à un entretien ou accompagnement dans la compréhension et la mise en place d’une démarche HACCP.