Vous pensez que la cuisine végétarienne est fade ou répétitive ? Laissez-moi vous prouver le contraire. Forte de mon expérience dans des brigades exigeantes (notamment au Terminal des Frères Pourcel et aux Halles Tropisme), je vous enseigne comment sublimer le végétal pour en faire un plat d'exception. Dans ce cours, nous allons explorer : Les Saveurs : Comment apporter de l'umami, du croustillant et de la profondeur à vos plats sans viande (l'art de l'assaisonnement). Le Laboratoire Vivant (Fermentation) : Apprenez à réaliser vos propres Faux-mages (fromages végétaux bluffants), votre Kéfir, Kombucha ou légumes lacto-fermentés. C'est bon pour le goût et pour votre santé (microbiote). Le Sans Gluten / Sans Lactose : Des techniques de chef pour cuisiner sans allergènes sans sacrifier la texture ni le plaisir. C'est le cours idéal pour ceux qui veulent végétaliser leur alimentation sans perdre le plaisir de la "bonne bouffe".

Ici, on ne cherche pas le geste artistique, mais l'efficacité pure. Ma méthode issue des cuisines à fort volume (Halles Tropisme) vous apprend à "multitasker" : gérer plusieurs cuissons en même temps sans stress. Je vous transmets une logique d'organisation implacable pour gagner du temps. Déroulement type d'un cours L'Audit de Cuisine : On regarde vos placards et on organise votre plan de travail. La "Marche en avant" : On épluche tout, on coupe tout, puis on cuit tout. L'Assemblage : Préparation de 4 à 5 plats complets pour la semaine. Le Stockage : Règles d'hygiène, conservation frigo/congélo et étiquetage. À qui s'adresse ce cours ? Aux parents débordés, aux actifs stressés par la question "on mange quoi ce soir ?", et à tous ceux qui veulent manger sainement et végétal toute la semaine sans passer leurs soirées aux fourneaux.

Mon approche combine rigueur académique et réalité du terrain . Loin d'être figée sur des acquis anciens, je me forme en permanence pour maîtriser les dernières tendances. Ma méthode repose sur la pratique concrète : Pédagogie Visuelle & Structurée : Je décompose les outils complexes en étapes simples. Projets Réels : Nous ne faisons pas d'exercices abstraits. Nous travaillons sur vos besoins (CV, logo, visuels associés, retouche) ou sur des cas concrets issus de mon expérience associative et professionnelle. Adaptabilité (Neuro-atypique friendly) : Je suis très sensible aux différents modes d'apprentissage. J'offre un cadre patient et clair, idéal pour ceux qui ont besoin de structure pour avancer. Déroulement type d'un cours Mes séances sont , mais suivent généralement cette structure efficace : Le Briefing (10 min) : On définit l'objectif du jour (ex : "Créer une affiche" ou "Maîtriser la Plume"). La Démo Technique (20 min) : Je vous montre l'outil et les bonnes pratiques professionnelles. La Pratique Guidée (1h) : C'est à vous ! Vous prenez la main sur l'ordinateur. Je suis à côté pour guider, corriger les erreurs et répondre aux blocages. L'Application & Export (30 min) : Finalisation du projet et apprentissage des techniques de contraintes (fichiers pour l'imprimeur ou le web).

Ma méthode est basée sur la répétition du geste juste. Le sushi ne s'apprend pas dans les livres, il s'apprend par la pratique. Je décompose chaque mouvement (la coupe, le pressage du riz, le roulage) pour que vous puissiez le reproduire. Je suis là pour corriger votre posture et votre maniement du couteau en temps réel, avec la rigueur acquise au sein des différentes grandes enseignes de Sushis. Déroulement type d'un cours La Théorie du Riz : Lavage, cuisson, assaisonnement (l'étape cruciale souvent ratée). La Découpe (Taillage) : Apprendre à couper les légumes avec précision pour un visuel parfait. Le Roulage : Pratique intensive des Makis, California et Rouleaux de printemps. La Dégustation : Analyse du résultat et conseils de présentation. À qui s'adressent les cours ? Aux débutants qui trouvent que leur riz est toujours "trop collant" ou "pas assez cuit", comme aux amateurs éclairés qui veulent perfectionner leurs rouleaux de printemps pour qu'ils soient aussi beaux que bons.